L’anchaud (confit de porc)

Le confit est un plat typiquement landais. Si le confit de canard est le plus connu, celui de porc est savoureux. Le secret de Simone ? Utiliser un reste de graisse de canard, plus fine que la graisse de porc pour confire la longe.

confit_porc

  • 1kg Longe de porc
  • Gousses d’ail
  • Graisse de canard
  • Ail, Thym, Laurier
  • Sel, Poivre en grains

Couper la longe en morceaux. Inciser chacun de 3 ou 4 cm avec la pointe d’un couteau. Placer au fond du trou 2 à 3 grains de poivre entier et un morceau d’ail.

Frotter chaque morceau avec les herbes. Saler.

Faire fondre la graisse de canard dans une casserole à fond épais. Dès qu’elle frémit, plonger les morceaux de longe.

Tourner régulièrement en raclant le fond de la casserole avec une grande spatule en bois pour éviter que le jus caramélise et apporte un goût trop prononcé.

Laisser cuire à feu doux entre 1 heure et 1h15 selon la grosseur des morceaux. Un indice ? Le jus ne doit plus être coloré.

Mettre la viande et la graisse dans des pots en grès ou dans des bocaux stérilisés (dans ce dernier cas, raccourcir la cuisson d’1/4 d’heure).

A déguster chaud ou froid, accompagné de pommes de terres sautées à l’ail 🙂

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