Le magret séché

Le magret séché, coupé en fines lamelles est avec le gésier confit, un ingrédient indispensable des salades landaises.

La recette de Simone est très simple. Elle se résume en deux consignes :

3 jours sel / 3 semaines poivre

Grâce à cette maxime, vous pourrez cuisiner vous-même des magrets séchés qui se conserveront longtemps dans le bas du réfrigérateur.

magret

  • 1 magret
  • Gros sel, Poivre gris

Dans une barquette de congélation en aluminium (1 litre), saupoudrer le fond de gros sel (1 cm environ).

Cisailler le gras du magret en losanges régulier. Poser le magret dessus, face viande. Le recouvrir de gros sel.

Fermer la barquette avec son couvercle en carton et entourer dans un torchon. Placer au réfrigérateur pendant 3 jours.

Au bout de 3 jours, ouvrir la barquette et enlever tout le sel en passant rapidement le magret sous l’eau chaude et essuyer soigneusement.

Saupoudrer le fond de la barquette de poivre gris. Poser le magret face viande et recouvrir de poivre.

Refermer la barquette dans son torchon et la placer dans le bas du réfrigérateur 3 semaines.

Au bout de 3 semaines, enlever complètement le poivre. Il est prêt à être consommé.

Pour le conserver (jusqu’à plusieurs semaines), enrouler le magret séché dans un torchon et le placer dans le bas du réfrigérateur.

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